清水崇史さんが第26回フードサイエンスフォーラム学術集会にてベストプレゼンテーション銅賞を受賞

苦味物質を感知する苦味受容体 (T2R)は味を感じる口腔だけでなく身体各所に発現しています。近年、このT2Rが食欲や血糖値の調節といった機能を有することが判明しつつあります。緑茶やチョコレートに豊富に含まれるポリフェノールの一部は強い苦味を呈し、T2Rを介して健康に寄与している可能性が見出されております。一方で、T2Rの構造はほとんど明らかになっていないことから、ポリフェノールとT2Rの分子間相互作用については不明な点が多いのが現状です。本研究ではコンピューターを用いたシミュレーションにより、その詳細な相互作用を推定することを目的としました。